Etapas do processo de Vinificação

ELABORAÇÃO DE VINHOS

QUALIDADE
Para se elaborar vinhos de qualidade, são muitas as variáveis que devem ser analisadas e planejadas com antecedência para o sucesso do projeto.


VINHEDO - TERROIR
O primeiro passo para se elaborar grandes vinhos, é o de possuir grandes uvas e, para isso o Château Lacave reconverteu 100 % de seus vinhedos para o sistema de condução espaldeira simples, onde temos total controle sobre a produção de planta por planta, bem como da qualidade de vinhedo para vinhedo, produzindo uvas de acordo com o solo que cada casta exige.

VINDIMA – RECEPÇÃO DE UVAS
As uvas somente são colhidas após atingirem o estágio ideal de maturação, ou seja, são acompanhadas pelos enólogos da vinícola durante todo o processo de maturação para que seja extraído o máximo de qualidade de cada casta.

No momento da colheita, ainda no vinhedo, são selecionados os cachos, para que unicamente os cachos perfeitos cheguem a vinícola para a vinificação. Chegando na vinícola, as uvas são novamente selecionadas para que então comece o processo de vinificação.

FERMENTAÇÃO E MACERAÇÃO
Após o rigoroso controle de qualidade das uvas até chegarem à vinícola, acontece então a separação do grão da parte lenhosa do cacho (desengace) e o posterior rompimento do grão.
No caso das uvas tintas, são destinadas então a Maceração (contato das cascas com o suco da uva) por aproximadamente 8 dias, para extração de cor e aromas das cascas, bem como à transformação dos açúcares naturais da uva em álcool. Este processo ocorre a temperatura controlada de 25º C.

Já para as uvas brancas, após o rompimento dos grãos, as mesmas são prensadas e separadas das cascas prosseguindo diretamente para a fermentação alcoólica com temperatura controlada de 15ºC por volta de 15 dias. A fermentação a baixa temperatura em vinhos brancos, proporcionam ao mesmo uma concentração maior de aromas e uma cor mais brilhante e sem oxidação, ou seja, uma cor com tons esverdeados ou palha.

FINALIZAÇÃO E ENGARRAFAMENTO
Após esse processo, os vinhos são conservados em tanques de aço inoxidável a temperatura controlada.
Os vinhos jovens são engarrafados com no máximo dois anos, enquanto os vinhos destinados ao envelhecimento vão amadurecer em barris de carvalho por tempo indeterminado para após então serem engarrafados.
A qualidade do engarrafamento também é muito importante para a preservação da qualidade inicial do vinho. Pois é neste momento em que fracionamos o produto, que devemos ter mais cuidado ainda, usando garrafas de qualidade e muito bem higienizadas e rolhas de alta qualidade.