Sua construção iniciou em 1968, resultado de um sonho do empreendedor uruguaio Juan Carrau, que seguiu uma planta original de um Castelo Medieval espanhol do século XI. Seu objetivo era montar ali uma vinícola, como é até hoje.

Hoje, é administrado pela Família Basso, tradicional no ramo vitivinícola.

Além de o Castelo Lacave ser um marco turístico para a região, podendo ser visitado por turistas, pode-se almoçar ou jantar no seu restaurante para a completa harmonização de seus vinhos e espumantes com uma rica gastronomia.